Según las leyendas, el inventor del Pan Dulce fue un asistente de la cocina llamado Toni que cocinaba para el Duque de Milán, Ludovico Sforza o «Il Moro» hacia finales del siglo XV.

Este pobre muchacho al quedar a la custodia de unos bizcochos que se servirían para el banquete se queda dormido y estos se queman, por lo que de urgencia agarra un pan que había guardado para su festejo navideño y le coloca los ingredientes que tenia a mano, entre los que se encontraban frutos secos. Así, sin querer sirve lo que en el futuro fue conocido como Pan Dulce.

Parece algo complicado hacer uno de estos exquisitos postres usados en las fiestas, pero con la receta que te adjuntamos, podrás sin mayores inconvenientes preparar el mejor, a tu gusto y con una decoración que sorprenderás.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de levadura fresca
  • 80 cm3 de agua
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de miel
  • esencia de azahar
  • esencia de pan dulce
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 gramos de manteca
  • 400 gramos de frutas secas y abrillantadas
  • cerezas para la decoración

Ingredientes para el glaseado real:

  • 1 clara
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 250 gramos de azúcar impalpable

Preparación del Pan Dulce:

  1. En un bol colocaremos la harina
  2. Haremos un hueco en el centro y le echaremos los 100 gramos de azúcar
  3. Ahora desgranaremos con los dedos la levadura y la incorporaremos a nuestra mezcla.
  4. Le incorporamos los 80 cm3 de agua a temperatura ambiente
  5. Movemos los ingredientes un poco y lo dejamos descansar hasta que veamos que se forma una espuma.
  6. Cuando vemos la espuma le incorporamos los tres huevos, la cucharadita de miel y las dos esencias. De no conseguir estas esencias, las podremos reemplazar con ralladura de limón y esencia de vainilla.
  7. De colocar esencia de azahar, coloca poca cantidad porque es muy invasiva.
  8. Agregarle a continuación la cucharadita de sal.
  9. Siempre dentro del bol y con las manos procederás a mezclar los ingredientes.
  10. Colocaremos nuestra masa sobre la mesada, sin agregarle harina y será el momento de agregarle la manteca.
  11. Coloca la manteca en el centro y procede con la masa a envolverla, luego seguirás amasando y la masa quedara totalmente integrada.
  12. Tienes que darle muchos golpecitos que es la mejor opción para este tipo de masas.
  13. Una vez concluido este procedimiento, coloca harina nuevamente al bol y lleva la masa adentro. Tápala con papel film y déjala en reposo hasta que duplique su volumen. Mas o menos será una hora y media.
  14. Pasado este tiempo, colocaras harina sobre la mesada y colocaras la masa sobre ella. Con un palo de amasar la amasaras hasta que quede con una altura de dos cm aproximadamente.
  15. Es hora de que agregues a la masa por encima todas las frutas secas o abrillantadas que quieras.
  16. Enrollaras la masa y cortaras en varias partes, para después apilar cada parte una arriba de la otra. Amasaremos un poco y colocaremos en el bol, volveremos a tapar con film y la dejaremos descansar al menos dos horas. Tiene que volver a duplicar su volumen.
  17. Pasado este tiempo, cortaremos la masa en tres partes y colocaremos cada una de ellas dentro de un molde con papel a los que taparemos con servilletas  hasta que vuelvan a levar.
  18. Precalentamos nuestro horno a temperatura de 165 o 170 grados y llevaremos los pan dulces adentro por espacio de 35 minutos.
  19. Sera ahora el momento de decorarlos con glasé y sobre este le echaremos mas frutas y terminaremos la decoración con una cereza.

Preparación del Glaseado:

  1. Colocaras en un bol la clara
  2. Le echaras el jugo del limón
  3. E iras incorporando a la mezcla y de a poco el azúcar impalpable.
  4. Batimos muy bien hasta que quede todo bien integrado
  5. Listo, lleva tu glasé y échalo por sobre tu pan dulce.

Si te ha gustado la explicación de cómo hacer un pan dulce para navidad te recomendamos que visites el canal de YouTube: miel house. Tiene recetas increíbles que te encantarán.